おこしやす上京Season2「食の上京」第二弾　大河ドラマ「光る君へ」連動企画「上京が誇る食の有職文化」

最新レポート一覧

上京区民会議及び上京区役所では、「2025大阪・関西万博」の開幕1年前を迎えた今年、1年を通じて「食の上京」をテーマに、「京の食文化」と上京のあらゆる食文化の魅力に触れる機会を届けています。

参考）おこしやす上京Season2「食の上京」第一弾レポート
▶畑かく流！おだしのお話。https://www.kamigyo.net/public_html/event_report/report/20240716/

その一環で、9月8日（日）、北野天満宮 文道会館を会場に、上京が誇る食の有職文化として、平安時代から続く歴史ある食の儀式「生間流式庖丁（いかまりゅうしきほうちょう）」の披露と、有職菓子を味わうスペシャル企画「上京が誇る食の有職文化」が開催されました。
残暑厳しい中、小学生から大人までおよそ70名の参加者があり、盛り上がりを見せました。

冷泉実行委員長からは、上京区はまちの中に文化が根付いていること、北野天満宮からは、文化の神様である北野天満宮で食をテーマにした事業の開催は非常に縁がある、といったお話がありました。

■生間流式庖丁の披露

「式庖丁（しきほうちょう）」は、平安時代から宮中でめでたい日に行われたとされる食の儀式で、大きなまな板に乗せた魚や鳥を、直接手を触れずに庖丁刀とまな箸を使って切り分け、瑞祥というめでたい形を表すものです。
式庖丁は藤原一族によって完成され、当時の貴族・公家に伝わり、現在で1100年ほどになります。
生間流はその流儀のひとつで、現在、三十代目家元 生間正保氏(萬亀楼10代目の当主)が継承されています。

式庖丁には、「三鳥五魚（さんちょうごぎょ）」が主に用いられます。三鳥とは白鳥、鶴、雉（きじ）の３種の鳥、五魚は鯛、鯉、スズキ、ヒラメ、マナガツオの5種の魚をさします。
その技は、脈々と伝えられ、45冊ある文献には1冊に50種もの型があるそうです。

お払いの儀式を行った後、三宝から庖丁刀と鯉を持ち出し、まな板に置きます。それから、式庖丁の技が光ります。

この日は、「神巌の鯉（しんげんのこい）」が披露されました。
「神巌の鯉」は2つの意味を持ちます。ひとつは、鯉の身を細く長くつなげることから、生命を表現しています。
もうひとつは、切った鯉の形を伊勢の夫婦岩に見立てることから、夫婦の絆、子孫繁栄を表現するのです。　

厳かな雰囲気の中、巧みな庖丁さばきで鯉が飾りつけられ、会場は大きな拍手に包まれました。
式庖丁の後には、貴重な巻物や書物を見せていただきました。
江戸時代の大きな饗宴を記録したものや献立、豪華に見せるための盛り方など細かく記され、それを支えた生間流の存在を知ることができ、参加された方は熱心に見入っていました。

■有職菓子の講演と椿餅の試食

続いて、第2部では、太田達氏（立命館大学 食マネジメント学部教授、有職菓子御調進所 老松 当主、公益財団法人 有斐斎弘道館 代表理事）が有職菓子について講演しました。有職菓子は、古来より朝廷に伝わる有職故実による儀式・典礼の際に使われる菓子のことです。

参加した人たちは源氏物語（若菜上）にも登場する「椿餅」を試食しながら、当時の食文化に思いをはせていました。
つややかで美しい椿の葉をめくると、ほどよい甘さのこしあんが道明寺で包まれています。この独特の餅菓子は、和菓子の原点ともいわれています。

参加者からは、「歴史と深い食文化を知ることができ、大変満足でした。椿餅は初めて食べましたが、とてもおいしかったです。」といったお声がありました。
ほんのりとした甘い余韻を残し、気さくな講演者のお話で、身近に「上京が誇る食の有職文化」を堪能することができました。